by age 18

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concept

おいしいとは、発明である。

“Common sense is the collection of
prejudices acquired by age eighteen.”

常識とは、18才までに積み重なった
先入観の堆積物である。
これは、アルベルト・アインシュタインが
放った一言。
彼は、学校が嫌いだった。
思考を否定する通りいっぺんの勉強が、
彼には苦痛だったのだろう。
一般的に常識と言われること。
それを当たりまえに押しつける人々。
そのすべてに、彼はあらがった。
なぜならそれらは、新しいアイデアから
はるか遠くにあったから。
うどんは小麦粉でつくるもの。
その出汁は、いりこやカツオから取るもの。
それもやっぱり、今そこにある現実にすぎない。
香川には、うどんへの愛が溢れている。
きっとこの地なら、新しい概念から生まれた
うどんを受け入れる土壌があるはずだ。
植物由来(プラントベース)。
小麦粉不使用(グルテンフリー※)。
なにより、とことんおいしいこと。
アレルギーや宗教上の理由、あるいは、
動物性のものは食さない信念ゆえ、
これまでうどんを食べることが叶わなかった人も、
単純においしいうどんを求める人も。
誰もが満足できる、
ボーダーレスなうどんを発明しました。
どうぞ、ゆっくり、味わいに来てください。

※一次原料については全て小麦不使用です。
二次原料に対応しているメニューも多数ご用意しています。

creator

フード
ヴィーガンレストラン菜道
シェフ
楠本 勝三
Katsumi Kusumoto
岡山県出身。調理師専門学校卒業後、都内ホテル、レストランでフランス料理修行経験を積むが、繊細な味わいに魅かれ和食に転向。ヴィーガンレストラン「菜道」を開店してからは、世界各国からのインバウンド客が途絶えず、ヴィーガン/ベジタリアンに最も利用されているレストラン情報サイト「Happycow(ハッピーカウ)」で世界1位を獲得した。2023年1月には、外務省が設置した対外発信拠点「ジャパン・ハウス ロサンゼルス」にてポップアップレストランを展開。ヴィーガンをはじめ、宗教、食物アレルギーなど、フードダイバーシティ対応の実現に向けて国内外で活動を行っている。2023年2月より「東京観光大使」を拝命。
スイーツ
モンサンクレール
パティシエ
辻口 博啓
Hironobu Tsujiguchi
和菓子職人の3代目として生まれ、日本素材・文化をパティシエ・ショコラティエとしての立場から捉え、コンセプトの異なる13ブランドを展開している。スイーツを日本の文化にすべく日本スイーツ協会代表としてスイーツコンシェルジュ検定を実施しスイーツの発展に向け活動している。産業能率大学客員教授・金沢大学講師を務め、石川県にてスーパースイーツ製菓専門学校、及びスーパースイーツ調理師専門学校、両校の学校長も務める。石川県観光大使、三重県観光大使に就任。フランスショコラ品評会にて7年連続ゴールドタブレットを授賞。
ジェラート
マルガージェラート
ジェラートマエストロ
柴野 大造
Taizo Shibano
ジェラートを中心としたチーズ、ヨーグルトで世界に通用する「石川県発信の乳製品の総合メーカー」を目指す。ジェラートイリュージョンやジェラートの監修・コンサルで多数のショップを全国にプロデュース。ジェラートワークショップや農家、企業間連携により新たな商品を多数開発するなど、マルチな才能を発揮しジェラートの枠を超えて日々その可能性を追求中。2016年、アジア人初の世界ジェラート大使に就任。本場イタリアのコンテストで数々の賞を受賞したほか、国際洋菓子連盟より”世界最高のジェラートショップ”の称号を授与された。
コーヒー
株式会社COURO代表取締役
TCL ROASTING FACTORY
ヘッドロースター
コーヒージャーナリスト
岩崎 泰三
Taizo Iwasaki
幼少より磨かれた音楽的感性に基づく鋭敏な五感を生かし、一杯の最高級ドリップから大会場でのライブイベントまでジャンルを超えた多彩な活動を展開。現在、コーヒージャーナリスト、オールラウンドバリスタとして全国各地でプロデュース、イベント開催、メディア出演など精力的に活動。また各国大使館と連携しながら、世界各地の生産地を訪問し実地調査を行う。Youtubeチャンネルは開設から3年間でコーヒー専門カテゴリ内最大規模に成長。著書に「はじめてのおうちカフェ入門-自宅で楽しむこだわりコーヒー-」。株式会社COURO代表取締役/TCL ROASTING FACTORY代表/国立音楽大学器楽学科卒。
ネーミング/コンセプトコピー
株式会社サン・アド
コピーライター
岩崎 亜矢
Aya Iwasaki
主な仕事に、GINZA SIX ネーミング、JINS「私は、軽い女です/軽い男です」、村田製作所「この奥さんは、介護ロボットかもしれません」、アツギ「肌と心に届け」、ツインバード「ぜんぶはない。だから、ある」、DEMIDO「大人の髪こそ、愛が必要」、サントリーモデレーションキャンペーン「どうぞ、ほどほどの人生を」、サントリー×コカ・コーラ「誰よりも同じ未来を見つめる存在。それが、ライバルってこと」、ハンバートハンバートのクリエイティブディレクションなど。書籍に、『心ゆさぶる広告コピー』、『僕はウォーホル』、『僕はダリ』など。

shop

新しい毎日のための、
デザインショップ。

世界中から集められたクリエイティブなデザインのプロダクトを集めました。あなたやあなたの大切な人たちの毎日をより良く、そして地球や社会のことも少しずつ良くできると信じています。瀬戸内から、全ての人の新しい毎日のためのデザインをお届けします。
OPEN 11:30〜17:00

environment

世界中の人々が同じ食卓を囲み、
笑顔になれること。

メインとなるおうどんの麺は、試行錯誤を重ねて開発した小麦粉不使用のもっちり米粉麺。お料理は野菜本来のおいしさを引き出す調理法で、植物由来とは思えないほどしっかりとした満足感のある味わいに仕上げています。プラントベース、グルテンフリーで、NO MSG。ハラールにも対応しつつ、ほとんどのお料理が五葷フリーです。世界中の人々がおいしさを分かち合い、笑顔になれる時間をご提供いたします。

ひと時の休息に、
新しい常識を。

讃岐富士の最中を使用したフロランタンに、濃厚かつ後味さっぱりの特製ジェラート。前代未聞の「茶漉しドリップ」で淹れるby age 18特製ブレンドコーヒーは、斬新ながらまろやかな味わいで豆本来の旨味を余すところなく堪能できます。その他の和紅茶やジュースなども、世界中からこだわりの一品を集めました。もちろん、すべてプラントベース・グルテンフリーです。

環境にやさしい建物は、
人にもやさしい。

建材は天然スギ・ヒノキを中心に、人にも環境にもやさしい素材のみを使用しています。壁には調湿・消臭に優れた瀬戸漆喰や、高い防虫・防腐効果があり塩害に強い瀬戸の焼杉を使用。解体時にもほとんどごみを出しません。ホルムアルデヒドが発生しないので、赤ちゃんやシックハウス症候群、お体の弱い方、アレルギー体質の方でも安心安全です。

世界中の人々を受け入れる、
by age 18の名脇役。

2階レストランの窓際、まるで絵画のように美しく切り取られた志度湾の絶景は意匠設計の妙。お料理などの主役を引き立たせ、by age 18の世界観をかたちづくる「名脇役」として、建物はあえてシンプルなデザインに仕上げました。バリアフリーでエレベーターやスロープ、多目的トイレ、授乳室も完備しているので、小さなお子さんから妊婦さん、車椅子の方、お年寄りの方まで安心してお越しいただけます。

人と、自然と、生きる庭。

人の営みと自然が共存できるよう、植物はこの土地の在来種をあえて苗木から植え、石はすべて地元が誇る世界の銘石「庵治石」を使用しています。建物を守り、時には火をおこし、人の生活を支えながら、この土地の動植物とも馴染み、移ろい、調和していく。人が手を加えずとも、100年先、1000年先まで自然とともに循環し続けるお庭です。

刻々と表情を変える牟礼の景観。

穏やかな志度湾と瀬戸内の島々を一望できるのが、この場所の最大の特徴。春には山桜が、秋には紅葉が西側の山々を染めます。夜にはまるでプラネタリウムのような満天の星空が広がることも。都会の喧噪から離れ、美味しいおうどんにほっと一息ついたあとは、ぜひ浜辺に出て世界とつながる海の広大な自然を全身で感じてみてください。

新たな価値観との遭遇。

世界中の人々が集まり、新しい価値観、新しい体験と出会う場にしたい。そんな想いから、by age 18ではさまざまなイベントを開催しています。工芸、芸術、音楽、自然環境…ジャンルを問わず、by age 18ならではの驚きと感動をみなさまにお届けします。

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access

by age 18(バイエイジエイティーン)

香川県高松市牟礼町大町103-8
 TEL:087-884-1238
 MAIL:info@byage18.com

closed/水曜・不定休

開店時間

ランチ  11:30〜15:00(lo14:00)
カフェ  土日祝 14:00〜18:00
ディナー 金土日祝 18:00〜22:00(lo21:00)
※ディナーコースは平日でも予約可

当店までの交通手段にお困りの方は、
お電話またはメールにてお気軽に
お問い合わせください。

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食物アレルギーポリシー
について

当レストランにおける食物アレルギー対応につきましては、
食品表示法で表示が義務付けられている特定原材料7品目および表示が推奨されている
特定原材料に準ずるもの21品目を別紙リストにて表示しております。
この情報は、メニューに使用されている原材料を調べたものです。
ただし、本来原材料として使用していないアレルギー物質についても、製造工場、店舗における
調理の過程で器具・機材に付着したり、手を介して付着するなど、様々な混入が考えられます。
また、アレルギー物質に 対する感受性は個人によって差がありますので、ご心配な方は
担当医と相談のうえ、お客様ご自身で判断しご利用いただきますようお願い申し上げます。